お正月、お正月明けって、なんだかあっという間に過ぎていきますね。
1月は早かったなぁと思うのですが、
1週間ほどお休みしていたので当然ですねー。のんびりしてきました。
仕込みのあるシェフはお正月過ぎ、早々に仕事を始めていましたが、私はもう少しゆっくりとさせてもらい、ゆるゆると仕事始め。
寒い時期ということもあり、お客様がいらっしゃらない店内は本当に冷えきっているのです。
シーンとしていてなんとなく眠っているよう。そこから電気をつけて、12月にできなかった大掃除をして、グラスを拭いて…。自分たちの食事を用意して、コーヒーを淹れて…としているうちにお店も少しずつ暖まり、目覚めていくような感じがします。
そして、お客様がいらっしゃって、今年もスタート!
とっても遅ればせながらではありますが、本年もどうぞよろしくお願いいたします。
写真は1月のフォワグラ料理。「雪の下人参とフォワグラ」。
午年ということで馬の好きな?人参を使った一皿。オレンジとパッションフルーツのソースをコーティングしたフォワグラのムースに、雪の下人参ケーキとムースを乗せて。秋に収穫した人参を雪の下で寝かせた雪の下人参。雪の下は温度が0℃前後だそうで、凍ることはなく、寒さから身を守るため、アミノ酸の含有量が変化し、甘みが増し、みずみずしい美味しさ。
フォワグラにその甘みとスパイスを効かせた人参ケーキがよく合います。葉っぱはハーブを添えて。人参に見えるでしょうか…。「かわいい。」との声多く、伝わったかなと思います。
さて、新年早々、ちょっとした縁で遠方からコルクに来てくださる方が続き、嬉しい限り。
名古屋に来る他の用事があったからとはいえ、わざわざ立ち寄ってくださりありがとうございます。なんとなく幸先の良いスタートが切れたような気がして、今年もいい出会いがありそうと勝手に思ったりしてます。もちろんお近くの方も、日頃から来てくださってる方も、雪が舞うこともある寒い時期にありがとうございます。
馬といえば、颯爽と駆け抜けていくイメージですねー。
私たちは、コルクで11年目、前の店からだと16年目となります。駆け抜けるというよりは、
1日1日を大切に、落ち着いた仕事をしていけれたらなぁと思っております。
では寒い日がまだまだ続きそうですが、寒いからこそ美味しくなる食材もたくさん。
ご予約をお待ちしております。
